Tesisat Dergisi 309. Sayı (Eylül 2021)

T esisat / Eylül 2021 107 tesisat.com.tr basınç açığının bir fonksiyonu olarak belirlediler. Domatesleri soğutmak için 10 ° C, 13 ° C veya 16 ° C'de 0.0036 m / s hızda hava kullanıldı. Şekil 6, 7 ve 8, üç hava sıcaklığı için terleme modelinden çıktı ile birlikte Sastry ve Buffington verilerini göstermektedir. Her üç durumda da, terleme modeli, Sastry ve Buffington tarafından deneysel olarak belirlenenlerden biraz daha yüksek terleme oranlarını öngörüyor. SOLUNUM Solunum, meyve ve sebzelerin şekerleri ve oksijeni kar- bondioksit, su ve ısıya dönüştürdüğü kimyasal süreçtir. Solu- num işlemi tarafından üretilen ısı, bir ürünün sıcaklığını artırma eğilimindedir. Bu da bir metaın yüzeyinin hemen altındaki Şekil 2. Limonlar için ağırlık kaybı - su buharı basıncı açığı (USDA, 1962). Şekil 4. Şeftalilerde ağırlık kaybı ve su buharı basıncı açığı (USDA, 1962). Şekil 5. Elmalar için ağırlık kaybı - su buharı basıncı açığı (Lentz ve Rooke, 1964). Şekil 3. Portakallar için kilo kaybına karşı su buharı basıncı açığı (USDA, 1962). su buharı basıncını artırarak terlemenin artmasına neden olur (Sastry ve diğerleri, 1978). Böylece doymuş ortamlarda solunumun terlemeye neden olabileceği görülebilmektedir. Solunum işlemi sırasında, şeker ve oksijen birleştirilerek karbondioksit, su ve ısı şu şekilde oluşturulur: Bu kimyasal reaksiyonun gerçekleştiği hız, ürünün türü ve sıcaklığına göre değiştiği bulunmuştur. Daha spesifik olarak, karbondioksit üretimi ve solunuma bağlı ısı üretimi oranı, ürünün sıcaklığı ile ilişkilendirilebilir. Mevcut çalışmada, bir ürünün karbondioksit üretim ora- (12)